日本定食連鎖彌生軒登臺第一店，每桌配平板掀自助點餐風潮

走進餐廳，相當吸引人的是，店內每一張餐桌上都陳設了觸控平板電腦，由於數量相當多，顧客想要不注意到也難。這是日本連鎖餐飲業者彌生軒（Yayoi）今年7月在臺灣開設了第一家分店，他們目前全球已有300多家分店，其中海外分店也超過100家，他們所主打的日式料理包含定食、丼飯與烏龍麵。

以餐桌擺設的平板電腦，日本連鎖企業打造全球適用的自助點餐環境

走進店內，受到服務人員親切的招呼之後，用餐的顧客只要經由服務人員帶位入座，顧客就可以自行利用桌上的平板觸控點餐，即使你要定食的配餐由味噌湯換成蛤蜊味噌湯，也只要在平板電腦上動動手指，過一陣子，服務人員就會將我們要的定食送到桌上。

這樣的點餐方式，讓服務人員的點餐工作量大幅減少，畫面上並有中、英、日語系的介面切換，能方便不同國籍顧客使用。

在電子菜單中，顧客可以方便地以觸控方式選擇餐點類型

當顧客被帶到用餐位置後，我們就可以用桌上的平板開始自行點餐，服務人員也不需要在旁等待為顧客點餐，顧客可以依據餐點類型選擇所需，介面右上方上並有中、英、日語系可供切換。

當顧客在面前的平板螢幕上確認餐點後，位於廚房的平板將會顯示顧客的點餐資訊，廚師可立即開始準備餐點。而料理完畢時，廚房內場工作人員會在平板上 確認餐點已經完成，同時搭配出單機列印餐點資訊，方便外場服務人員將餐點送至指定的餐桌。同時，顧客也能夠在平板上檢視點餐內容時，看到餐點料理狀態的圖示，像是正在料理中或已經料理完畢。

當然，這樣與眾不同的點餐體驗，容易讓顧客感到餐廳很先進。

桌上放平板電腦，營造便利的顧客自助點餐環境

主打日式料理定食、丼飯與烏龍麵的彌生軒，店內各餐桌上都有配置平板螢幕供顧客觸控點餐，雖然只是提供點餐自助化的服務形式，但也讓餐廳呈現完全不同的風格與氣氛。

所選的餐點確認送出後，廚房將會立即收到資訊 

一旦餐飲確認後，廚房後臺的iPad將會立即收到訊息，內場廚師便會幫顧客開始準備料理，完全省略服務人員往返傳輸資訊的過程。

顧客可檢視所要求的餐點項目內容，並確認結帳金額

等待送餐的過程中，顧客可檢視點餐內容，了解自己的餐點是否還在料理中，或是已經完成。餐後，只要點選結帳、確認金額，再到櫃臺付款。

 經營戰略  以桌邊iPad觸控點餐，取代餐券販賣機的服務方式，打造全球市場通用性

彌生軒是日本Plenus集團旗下的餐飲品牌，在本地由子公司臺灣富禮納思統籌，該公司的總經理特助佐藤卓成表示，這個平板觸控自助點餐應用，其實是他們因應全球市場推出的策略。

眾所周知，日本的餐券自助販賣機應用相當成熟，彌生軒在日本當地也都是這樣的的服務型態，簡化了點餐與結帳的人力需求。不過，在面臨開拓海外市場 時，餐券販賣機這種形式並不方便，像是當地的設備廠商不像日本那樣蓬勃發展，加上貨幣不同，因此需要客製其現金辨識模組，因此他們也在思考如何提供相近的 服務，近年來，隨著智慧型手機和平板電腦的普及，於是他們最後決定選用平板作為點餐的輔助工具。

而且，雖然彌生軒日本的分店幾乎都是以餐券自助販賣機的應用為主，不過他們目前也在東京青山、鹿兒島、名古屋的3家分店，開始導入平板點餐應用，至於國外地區，也有澳洲與臺灣的分店採用。

現場我們發現，其實，他們店內的所有觸控平板，用的都是大家並不陌生的iPad，不過，若使用者想要以這臺iPad來做其他事情是沒有辦法的，因為 平板本身有加裝外框，可以用來固定平板裝置，同時也讓顧客無法按到實體按鈕Home鍵，而且，iPad內的App都受到管控。基本上，顧客端的iPad就 是純粹作為點餐應用，使用者隨時要加點都可以快速通知廚房，不用叫喚及等待服務人員到桌前。

此外，店內的服務人員也能用iPad做到管控。原則上，沒人用餐時，桌面上的iPad是處於鎖定狀態，畫面上只顯示著店名Yayoi的字樣，但無法操作。當客人來到座位後，櫃臺的服務人員便能透過手中的iPad，將桌上的iPad解鎖，顧客馬上就能看到點餐介面，直到用餐完畢、客人付帳之後，服務人員再將平板恢復呈鎖定狀態。

臺灣富禮納思總經理助理蕭燕菁表示，目前店內共採購50臺以上的iPad，他們在17個用餐區塊都有部署，而且，在店內的多人長桌中間，也有專用的 座架，可彈性擺放iPad，另外，還有5臺是專門設置於廚房，並預留3臺則是當做備援之用。由於店內配置的平板數量不少，因此整個店內也架設了4臺Wi- Fi基地臺，維持網路連線的運作。

 應用關鍵  觸控介面功能精簡，讓顧客與服務人員享有最簡易的操作畫面

彌生軒目前這套系統，是採用澳洲公司e-square solutions的解決方案。他們過去也曾比較不同的平板點餐App，評估時，他們認為操作簡單是首要條件──有些系統雖然提供更多的功能，但相對來說操作就不夠簡易。

而在彌生軒所用的App上，主要分成3個使用介面，分為對應顧客的點餐、廚房後臺的顯示出單，以及櫃臺與管理者的控制。他們認為，各介面的操作簡易 性很重要，像是顧客看到的介面只需考慮方便點餐，廚房後臺介面的重點是顯示出單就好，不需要在每一種介面上都提供更豐富的功能應用，這樣才能讓使用者更有 效的操作。

原本彌生軒所慣用的餐券自動販賣機，究竟跟平板點餐應用有何差異？佐藤卓成表示，在他的眼中，餐券自動販賣機的應用模式還是更方便一些，因為已經結 合了點餐與付款的動作；而平板也是很好的自助點餐輔助工具，他們會選用iPad當做終端設備，原因很簡單，就是取得容易，幾乎世界各國都能夠買到，對於他 們目前開拓國際市場的經營上，終端設備的採購較為容易，而且，對於現在的使用者來說，平板操作方式的接受度也已經很高，多數來客幾乎都能夠自行完成點餐操 作，但可惜欠缺自動結帳的應用。

至於效益方面，蕭燕菁表示，桌邊平板點餐的最大效益是，出餐速度快，顧客在6-10分鐘之內，就能吃到現場烹煮的餐點，如果還要等待服務人員到桌邊 才能點餐，再將點餐內容傳送到廚房，整體出餐流程可能還要多上2、3分鐘，而且，很多客人也表示喜歡這種無壓力的點餐方式。目前，他們的內、外場服務人員 都有8位，店內總共是74個座位，如果沒有這樣的點餐方式，他們認為外場人力還需要再增加，這也會讓服務人員往返忙碌。

只是問及電子菜單的效果時，他們認為效果並不夠好，因為螢幕尺寸還是太小，所以紙本菜單並不可免，他們現在採取兩者並行的方式，提供大尺寸且精緻的紙本菜單，對於初次到訪的顧客，瀏覽餐點可以有更好的視覺效果，而熟悉的顧客則能夠直接從平板上點餐。

最後，看起來現在要獲得這樣的應用並不難，只要購置iPad，並找到廠商提供對應的App與系統服務，就能串連起這樣的應用，只是，工具僅是輔助營 運的幫手，要讓顧客、服務人員都能夠用的自在，彌生軒在裝潢設計上，也有講究，像是iPad擺放的位置與角度調整，都要讓坐下的顧客可以清楚直視，而整體部署後所呈現的風格也要能夠吸引人。

平板擺設高度要能方便顧客瀏覽

靠牆邊的餐桌環境，點餐的平板也已經固定在牆上，當顧客坐下後，你可以左右調整它的方向，對應餐桌兩邊的客人操作，而它擺設的高度也已經計算好，一般人在坐下後，都能恰到好處地瀏覽平板畫面才行。

 態勢發展 桌邊平板點餐確實吸睛，取代傳統點餐用紙筆記錄的作法，並結合自助服務應用，以及新潮的觸控體驗

以現在的平板電腦點餐應用來說，確實可以達到吸睛的效果。基本上，餐飲應用上的半自助式服務方式，可用來解決其中某一段服務流程，像是預約、點餐與資訊提供。甚至，更為極致的作法，就是將餐桌與平板結合為一體，但現階段來看，普遍看到的作法仍是在餐桌上、座位旁架設平板的應用型態。

若從不同面向來看，其實，這種使用者自助點餐的操作形式，流程就像在網路購物一樣，在平板上滑一滑，把要點的餐飲丟到購物車，就可以等待餐點送到自己所在位置，這樣的概念，類似於一種近端的電子商務的作法，加上現在人對於使用網站購物已有一定的接受度，使得這樣的應用逐漸能被現代人接受。

其實，在國外也有顯著的例子，像是知名連鎖餐廳Chili’s Bar ＆ Grill也大規模部署平板電腦作為點餐服務之用，他們選用Ziosk廠商推出的桌上型平板電腦，結合了點餐、娛樂與付款功能。另一家連鎖餐廳 Applebee's也宣稱採用E la Carte公司所提供的Presto平板裝置。相較之下，國外這種形式採用的是軟體應整合的系統平臺，因此還做到結合自助結帳的應用。

國內餐廳的應用則以消費性平板搭配軟體系統為主，也投入相關應用的業者還包括本土知名的貳樓餐飲，該集團旗下新創品牌2F Lite 貳拂咖啡，也在店內自助點餐區的大桌上，提供6臺點餐用的iPad，讓客人自行點餐後。這種作法，店內平板使用的數量精簡，部署上也比較容易，座位環境也不用考量平板要如何擺放，但相對的，顧客也就無法在方便地座位上點餐，體驗稍有不同。其他國內例子還包括，像是國內一家義式餐廳Vegas Fresh Cafe，他們則是更早就實作出桌邊平板點餐的應用，相當前衛；本土饌巴黎餐飲集團旗下的若水臨火鍋餐廳，也提供平板點菜的機制。

綜合來看，平板的應用，會不會是餐飲自助服務型態的另一個機會呢？從現在的發展來看，確實，餐廳業者對於這樣的應用是有興趣的，他們主要看中的效益在於，人力的節省、以及更容易做到數位化的經營管理，當然對於餐廳的營運上，像是降低服務人員點餐的出錯率，縮短出餐速度，也都是考量。甚至，是否能藉此提高餐廳翻桌率？又或者是因為平板點餐很方便，可以讓顧客點餐量增加，提升餐廳收益，值得後續探討。

桌邊平板點餐的另一種作法

本土知名的貳樓餐飲在今年旗下新創品牌2F Lite貳拂咖啡，也有類似的應用，只是他們是將顧客點餐用的iPad平板，集中放在一個區域，讓顧客入座後，自行到點餐區操作平板並點餐。而且，點好的餐點資訊，可用桌上擺設的熱感式印表機印出，或是搭配一旁感應器，用悠遊卡來儲存點餐資訊(不扣款)，顧客體驗稍有不同。而在技術應用上，應用平板電腦之外，也有餐廳選擇磁卡的應用方式，讓每位顧客在入場時配發一張磁卡，到餐檯跟料理師傅點餐時並感應卡片，以記錄點餐資訊，像是全球連鎖的義式餐廳Vapiano便是一例。

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