鬍鬚張啟動智慧餐飲計畫，年底換裝新一代POS，更要將點餐流程全面智慧化

臺灣傳統美食連鎖龍頭鬍鬚張宣布，啟動智慧餐飲計畫，投入2,500萬元，涵蓋翻新POS系統，使其具備行動支付功能，還有導入廚房顯示系統（KDS）、平板點餐系統，以及設置自助點餐KIOSK設備，期望可改善服務流程，提升用餐環境的品質，同時，累積資料用以分析消費模式。

鬍鬚張從1990年代，就開始導入資訊化系統。鬍鬚張董事長張永昌回憶，當時他就接收到市場環境一定要走向資訊化的概念，當時，雖只有10家門市，鬍鬚張也就展開資訊化，所以面對此次系統改造，他表示，他完全能接受系統更換的工程。

今年底前，鬍鬚張全臺共73家門市，將全面換裝新一代POS系統，以支援行動支付功能，顧客可使用5家境內支付工具，包含Line Pay、台灣Pay、街口支付等，國外旅客也可使用境外支付工具像是支付寶、HANA Members等。

看準行動支付為發展趨勢，張永昌表示，有了多元支付工具，除了能讓店內帳務的資訊數位化，同時，可解決現金交易所造成的人為疏失。

另外，鬍鬚張其中64家門市會導入廚房顯示系統、平板點餐等系統，及2家門市會先行設置自助點餐KIOSK設備，對於為何不全面導入新系統及KIOSK設備？鬍鬚張資訊部經理黃錫堂解釋，部分門市所在地有環境動線、屬性等限制，像是位處於百貨公司美食街，而不便設置KIOSK、KDS和平板點餐系統，因此這些門市僅會換新POS系統。

系統導入後，POS與KDS系統兩相結合，將可把顧客的點餐資訊，包含品項、數量和桌次，直接傳送至廚房，顯示於各個工作站的螢幕，店員不需再口頭向廚房復誦訂單。張永昌指出，此舉可降低資訊傳遞的時間，還能提升出餐流程的正確性與效率。

此外，新系統可提供鄰桌點餐服務，與顧客當下確認點餐資訊，能免去紙本點餐再輸入收銀檯，造成金額有誤的機會，並且可於桌位上完成結帳程序，在用餐尖峰時期，能省去顧客排隊結帳的時間。

消費資訊數位化後，更重要的是能累積為大數據。鬍鬚張將透過消費資料，分析消費模式，並結合會員系統，進而制定經營策略，精準行銷。張永昌表示，將從大數據中，獲取決策資訊。

而自助點餐機的首家試行店，選中位在觀光戰區的寧夏店。黃錫堂表示，第二家也會落腳於北部地區，他進一步說明，待試行一段時間後，將會評估營運成效，再將設備拓展至其他門市。除了自助點餐機，鬍鬚張也會在今年推出App，提供點餐服務，兩相將免去紙本畫單程序。

系統導入準備歷時一年，整合新POS系統與既有ERP為IT最大的挑戰

鬍鬚張從去年8月開始，便策畫導入各項餐飲系統，歷時近一年，才完成各項準備工作。像是因新系統的操作模式與過去截然不同，需透過相關的教育訓練，以讓前線使用者了解並習慣新系統的操作。

黃錫堂表示，同時導入各項系統，及開發App，對IT團隊來說更是一大挑戰，因各門市POS系統的資料需傳輸回總部，他特別指出，POS系統與ERP系統過去一直是採用同家廠商的產品，不需特別串接系統，如今，換上與ERP不同廠商的新POS系統，使IT團隊在過去幾個月，必須投入許多精神於整合系統，不斷修改、調整程式。

不僅大力投資資訊系統，鬍鬚張也將持續拓點，目標今年底總店數達80家，且透過授權代理，鬍鬚張也早在2000年進軍海外市場，已經插旗日本，目前在日有2家門市，另外，在馬來西亞和新加坡的拓點事宜，也正在進行洽談中。